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Nuevas búfalas chilenas productoras de mozzarella
En la región chilena de Biobío está naciendo la segunda camada de búfalas para la producción de queso mozzarella en el marco del proyecto iniciado dos años atrás en conjunto entre los hermanos Máximo y Gabriel Correa y la firma Aerocomercial Novagro. |
“En la primera temporada (octubre de 2007), las búfalas que trajimos parieron ocho crías. En esta segunda camada, ya han nacido cuatro crías y para otoño esperamos el nacimiento de otras cuatro más, con lo que tendríamos un total de 26 ejemplares, entre machos y hembras, a fin de año”, afirma Eduardo Uribe, ingeniero agrónomo de Novagro.
En aquella primera etapa, los especialistas decidieron preñar a las bufalas con semen de búfalo italiano, y con dicho objetivo importaron 30 dosis a US$ 100 cada una. Y en una segunda etapa, preñaron a las demás búfalas de manera natural. “La primera vez teníamos más leche disponible porque las ocho búfalas estaban produciendo al mismo tiempo, pero esta vez dividimos los partos porque así podremos estandarizar la producción de queso todo el año, y no concentrar la oferta sólo en primavera y verano, como sucedió el año pasado”, explica Uribe.
Este emprendimiento posibilitó que en la actualidad la empresa tenga una producción lechera de 30 litros diarios, capacidad que le permite elaborar una cantidad oscilante entre 30 y 35 kilos de queso mozzarella a la semana, oferta que ya está completamente vendida con anticipación. “Vendemos la mayoría, en formatos de un kilo, a embajadas y extranjeros, aunque también estamos apuntando a restaurantes de Santiago, a través de la distribuidora Globe Italia”, sostiene Uribe.
Por cada kilo de queso mozzarella vendido, el retorno para estos socios es de $ 8.500, “aunque para el consumidor final el precio debe estar en los $ 10 mil”, añade. Según Uribe, los planes a futuro de este proyecto recién se están consolidando. El objetivo de corto plazo, adelanta, es obtener 30 búfalas en tres años más. “Calculamos que en ese lapso tendremos 30 hembras, lo que significa 60 mil litros de leche anuales y una producción de unos 40 ó 50 mil kilos de queso al año”, anuncia.
La necesidad de alcanzar dicha meta se debe a que la empresa aún no tiene un punto de equilibrio entre costos y ventas. “Todavía tenemos una producción muy pequeña. La capacidad ideal de producción sería trabajar la leche de 30 búfalas, por lo que ahora la inversión sigue siendo mayor a los retornos”, explica Uribe.
El Diario: Financiero |
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